La creciente
demanda de productos naturales y menos procesados, ha provocado que la
industria de alimentos innove más en tecnología y optimice sus procesos para
ofrecer alimentos de calidad.
Ahora
es más común aplicar tratamientos térmicos en alimentos, sobre todo los
relacionados con la asepsia, que inicialmente estaban más vinculados con la producción
de leche y algunos jugos, hoy este proceso se encuentra en algunos
contenedores con fruta o con pulpa fresca.
Empresas como Gerber o Mead Johnson
ya están trabajando sobre estos nuevos procesos, lo que nos lleva a decir que
aproximadamente un 20 por ciento de la industria ya está en contacto directo
con este tipo de procesos, afirmó Verónica Ortiz de Montellano, gerente de Sialico.
Explicó
que la conservación de los alimentos se logra con elementos menos agresivos tanto
térmicos, de presión y químicos, esta técnica ha cobrado auge por las
tendencias de mercado que buscan productos más naturales y menos procesados.
Al
participar en el Congreso Nacional e Internacional de Ingeniería Química,
Alimentos, Ambiental y Energía, que realiza la Udlap, Ortiz de Montellano
indicó que el mercado presenta tres tendencias dominantes que están dando forma
al futuro de las tecnologías de procesos de alimentos estables a temperatura
ambiente en la industria de alimentos: el primero, es un empaque y un embalaje
sustentable; el segundo, el gusto de los consumidores está cambiando y ahora
piden alimentos saludables; y el tercero es que hay una mayor sensibilidad a la
inocuidad de alimentos.
Estas
tendencias haces que cada día los estándares de desempeño profesional e
industrial deben ser de la más alta calidad, deben maximizar las
potencialidades y deben ser flexibles con un alto grado de innovación para
adaptarse a los cambios de la profesión, del mercado y de la sociedad, destacó
la ejecutiva de Sialico.
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