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23/6/2023
Verónica López Suárez
Este año habrá suficiente fruta y chile poblano para elaborar los chiles en nogada, pues la caída de ceniza del volcán Popocatépetl, en mayo y principios de junio, resultó ser el mejor fertilizante para los cultivos, previo a la temporada de lluvias.
"Tenemos que decir que, gracias a esa ceniza esperamos la mejor cosecha que hemos tenido de frutas, de chile, hay que tener esa expectativa", afirmó Carlos Azomoza Alacio, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).
Desde mediados de mayo el Popocatépetl intensificó su actividad con fuertes y constantes exhalaciones de material piroclástico y ceniza, que mantuvo en alerta a la población y las autoridades. Las zonas cercanas al volcán fueron ‘bañadas’ por toneladas de ceniza que cayeron durante más de 15 días consecutivos, y es precisamente en esas poblaciones donde se cultivan las frutas (pera, durazno, manzana) y el chile poblano que dan lugar al típico platillo de Puebla.
En entrevista, el empresario restaurantero explicó que el inicio de la temporada de chile en nogada la marcan los productores, tanto de las frutas, chile y del resto de ingredientes que se ocupan en la preparación del platillo, pues es cuando los insumos "están en su punto".
La temporada de chile en nogada – a partir de julio- es las más esperada en el sector gastronómico, ya que el platillo no solo es degustado por los poblanos, sino que atrae a turismo de diferentes partes del mundo.
Por ello, el sector restaurantero de Puebla comenzó los preparativos para la temporada de chile en nogada 2023, en la que esperan superar la venta de tres millones de platillos que registraron el año pasado.
Estiman que este año será una de las mejores temporadas de venta, por la calidad y cantidad de la fruta que se cultivará, así que los restauranteros buscarán convenios con productores a fin de que los insumos que ocupen sean 100 por ciento locales y se conserve la temporalidad del platillo.
Por último, comentó que desean hacer la comida de inicio de temporada, que cuenta con la participación de diferentes restaurantes, en algún municipio donde se produzcan los principales ingredientes de temporada.
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