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16/5/2023
Verónica López Suárez
Elaborado
con más de 20 ingredientes, el mole poblano es el platillo más vendido en los
restaurantes locales y puede degustarse en cualquier época del año, destacó
Carlos Azomoza Alacio, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de
Restaurantes (Canirac).
Al
presentar la comida tradicional en honor al Mole Poblano 2023, que se llevará a
cabo el próximo 31 de mayo en el Museo Hacienda San Cristóbal Polaxtla, en el
municipio de San Martín Texmelucan, el empresario señaló que, de más de 35 mil
700 establecimientos dedicados a la venta en el estado, al menos 10 mil 337 lo
ofrecen a la carta o en diferentes presentaciones.
Acompañado
por autoridades de San Martín Texmelucan y chefs de los restaurantes
participantes, Azomoza Alacio destacó que el mole poblano es uno de los
platillos más emblemáticos del estado, ya que forma parte de la gastronomía
tradicional y su elaboración requiere de ingredientes que son característicos
de algunas regiones, lo que contribuye a mover la economía de Puebla.
Ante la
variedad de platillos que surgen cada día, el representante de la Canirac
resaltó que esta comida tiene por objetivo mantener el posicionamiento del
emblemático guiso poblano, promover el turismo gastronómico, así como repuntar
la actividad económica de los restaurantes.
“El
mole poblano sin lugar a duda sigue siendo el platillo más emblemático en la
cultura gastronómica poblana, porque es el platillo en que todas las
generaciones hemos tenido en mente el platillo para cualquier evento especial,
alguna boda, bautizo, primera comunión. Siempre pensamos en el mole, y tiene
una gran virtud, que es atemporal”.
En esta
edición de la comida del Mole Poblano participarán 19 restaurantes poblanos y
dos de San Martín Texmelucan, con sus respectivas recetas a fin de que los
comensales locales y turistas puedan conocer el platillo en sus diferentes
variantes.
En este
marco, el chef Martín Hernández López, de El Mural de los Poblanos, resaltó que
el mole es un platillo que, aunque en cada lugar se prepara con algunas
variantes, tiene la misma esencia y da identidad a los mexicanos.
Comentó
que la palabra mole proviene del náhualt “mulli” que significa salsa, por lo
que es posible encontrar este guiso en todo el país, desde Baja California a
Yucatán.
Aunque
el mole se prepara de forma distinta en cada lugar, el chef comentó que un 30
por ciento de la base deben ser chiles secos, “es como una base regla de lo que
sería el mole, ya de ahí, si hay receta o no, pero va a depender también de
cómo lo realice y quién lo realice, a lo mejor no es el mismo ingrediente,
porque depende de cada región”.
Durante
la comida en honor al mole poblano se esperan alrededor de 400 invitados, ya
que además habrá recorridos guiados por la Hacienda, así como venta de
artesanías y productos regionales.
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