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El
sector restaurantero en Puebla superó la venta de dos millones de chiles en
nogada, por lo que es posible que la temporada se extienda hasta finales del
mes de septiembre, aseguró Carlos Azomoza Alacio, presidente de la Cámara
Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).
En
entrevista, explicó que temporalidad del platillo depende de la disponibilidad
de ingredientes; sin embargo muchos de los insumos como el durazno criollo,
pera lechera, manzana panochera y la nuez de castilla que caracterizan el sabor
del chile y solo se producen en regiones
de Puebla, se encuentran en su mejor etapa, lo que permitirá ampliar el periodo
de venta y consumo.
“La
temporada normalmente termina el 15 de septiembre, ya llegando el 15 la gente
tiende a consumir otro tipo de platillos, pero nos regimos en base a los
productores, y hoy, como se sabe, se retrasaron un poco las lluvias. Ahorita
estamos en la mejor temporada y es ahorita cuando la fruta está en su apogeo,
por ello, calculamos que podremos estar vendiendo chiles en nogada hasta
finales de septiembre y los productores nos están asegurando que sí va a haber,
que habrá producto de buena calidad”, comentó el empresario.
Conforme
a los datos que proporcionó el sector restaurantero, desde el 15 de julio hasta
el 28 de agosto la venta del platillo rebasa más de dos millones 300 mil piezas
de una meta que tres millones que se fijó para este año, lo que representa una
derrama económica de 900 millones de pesos.
Puebla en Coyoacán
Por
otra parte, el dirigente de los restauranteros comentó que el chile en nogada
estará presente en el festival Puebla en Coyoacán a realizarse en los primeros
días de septiembre, donde estarán productores, artesanos poblanos y un corredor
gastronómico para promover la historia y tradición del platillo entre el
turismo que visita la Ciudad de México.
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