|
18/7/2022
Verónica López Suárez
El sector restaurantero espera llegar este año a la venta de tres millones de chiles en nogada (auténticos), cifra similar a la reportada en 2019 antes de que se declarada la presencia de covi19; dicha venta representaría una derrama económica de 900 millones de pesos.
Al presentar los detalles de la comida de inicio de temporada de Chile en Nogada 2022 que organiza la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), el presidente del organismo, Carlos Azomoza Alacio, afirmó que las ‘versiones’ o modificaciones del platillo barroco poblano “son un engaño” y no deben presentarse como chile en nogada.
La temporada de chile en nogada que abarca los meses de julio a septiembre representa un respiro para la industria, toda vez que cuatro de cada diez restaurantes en Puebla se suman a la venta del platillo, además que beneficia a productores de al menos 25 municipios poblanos.
Reconoció que la inflación y la quinta ola de contagios de covid-19 podrían impedir superar la meta de venta de tres millones de unidades; sin embargo, los restauranteros decidieron mantener el precio "tratando de no impactar la economía de la gente", así que el precio promedio es de unos 300 pesos.
"En 2019 estuvimos un poco más cerca de (vender) tres millones de platillos, pero en ese tiempo no teníamos ni la inflación que tenemos hoy ni este pico de la quinta ola. Pero, todavía hay mucha gente que hoy en día prefiere consumir para llevar y degustarlo en su casa (en lugar) que ir a un restaurante, pero somos optimistas y creemos rebasar está cifra", comentó.
Versiones al Chile en Nogada dañan temporada
Sobre las versiones de platillos que se presentan de este platillo, Azomoza Alacio dijo que la Canirac fomenta el consumo de los ingredientes locales originarios de la región Izta-Popo, y el chile “sí va capeado”.
Acompañado por el titular de Economía y Turismo del gobierno de Puebla capital, Alejandro Cañedo, el representante del sector restaurantero dijo que Canirac apoya la innovación, pero “no avala que establecimientos quieran engañar a la gente” con platillos preparados con insumos diferentes, incluso, con chile chino.
En todo caso, sugirió ofrecer platillos con la frase "tipo chile en nogada", pues una característica del platillo es la temporalidad, ya que los ingredientes con que se elabora el platillo se cosechan únicamente en los meses de julio y agosto.
"Pueden innovar, claro, se vale; pero, al menos desde la Cámara no damos impulso ni generaremos innovaciones que no ayudan y que van dañando la imagen del chile en nogada. Creo que debemos defender las tradiciones", puntualizó. Carlos Azomoza.
En la décimo cuarta comida de inicio de temporada de Chile en Nogada participarán 24 restaurantes afiliados a la Canirac, se realizará el próximo 21 de julio en el parque áfricam Safari, ya que serán celebraciones simultáneas por el 50 aniversario de existencia del zoológico poblano.
|
