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11/2/2021
Verónica
López S.
Casa
Barroca, operado por Grupo Café Plaza, obtuvo el premio empresarial
restaurantero 2020 en la categoría cocina mexicana que otorga la Cámara
Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentos (Canirac).
Alejandro
Covarrubias, director general de la firma poblana, explicó que este
reconocimiento resulta un logro en medio de un año complicado ante la pandemia
de coronavirus.
Destacó
en entrevista que la propuesta de Casa Barroca es un concepto que surgió hace
cinco años, como cocina artesanal mexicana y galería, situado en la zona del
centro histórico de la capital poblana, que combina la gastronomía mexicana con
sabores y toques europeos.
La propuesta
gastronómica de esta firma poblana resultó electa de entre más de 80 conceptos
que participaron en la categoría de cocina mexicana a nivel nacional.
ésta es
la tercera ocasión que Puebla obtiene el premio nacional a la cocina mexicana,
antes lo ganaron los restaurantes La Noria y El Mural.
Alejandro
Covarrubias destacó que el reconocimiento se debe a la propuesta de platillos
con ingredientes característicos como el “franciscano” compuesto por un filete
de res a la parrilla con chile chipotle relleno de queso brie en salsa de licor
de pasita, además de platillos tradicionales poblanos como las chalupas,
chanclas o pipianes.
Durante
la presentación del premio, el vicepresidente nacional de la Canirac, Roberto
Quintero Vega, reconoció al grupo empresarial poblano por mantenerse activo
frente al momento complicado por la pandemia que afecta al sector gastronómico.
De ahí la importancia de un trabajo conjunto entre empresarios y autoridades
para reactivar la economía tanto de Puebla como del resto del país.
En su
mensaje, la titular de Turismo en el estado, Martha Ornelas, dijo que esta
distinción habla del empeño de los empresarios poblanos en el cuidado y la
preservación de la gastronomía, así como por conservar y sostener fuentes de empleo.
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