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21/5/2020
A los 93 años de edad falleció Andrés Galiana Merza, quien fuera hijo de Zacarías Galiana pionero de los tacos árabes en Puebla y, por consiguiente, fundador de Tacos árabes Bagdad.
Este miércoles sus familiares dieron a conocer la noticia de su deceso ocurrida después que en abril se notara un decaimiento en su salud.
La taquería Bagdad anunció el deceso de su fundador con el siguiente mensaje:
Lamentamos profundamente el sensible fallecimiento de nuestro muy querido
Don Andrés Galeana Merza
Hijo del fundador de toda una leyenda en Puebla, TACOS BAGDAD, amante de la fiesta taurina y de la vida.
¡Te vamos a extrañar!
Andrés Galiana Merza fue parte de la segunda generación que durante más de 40 años estuvo al frente de Tacos Bagdad, en la 2 poniente 311, en la ciudad de Puebla, tras el fallecimiento de su padre Zacarías Galiana, el “inventor” del taco árabe, que ya es parte de la gastronomía poblana.
Galiana Merza era un profundo aficionado y conocedor de la fiesta de lo toros, lo que se deja ver en las decenas de fotografías que se exhiben en el local.
El padre Zacarías Galiana Antar llegó a Puebla en 1923, resultado de la migración de cientos de familias cristianas ante el conflicto en Medio Oriente, de lo que entonces era el Imperio Otomano. Parte de su cultura es un platillo elaborado con cordero (que se asa de forma vertical), acompañado de vinagre y varias especias, y se come con pan de pita.
La adaptación al paladar poblano se dio con la carne de cerdo, asada de forma vertical (los trompos de ahora), acompañado con una salsa a base de chipotles y especias, el resultado: Salsa California.
La taquería se instaló en 1933 en la 2 poniente, enfrente del entonces Gran Teatro Variedades (hoy es una tienda de telas) el más grande y famoso de la época. En el Variedades originalmente, alrededor de 1908, se presentaban obras de teatro, óperas, zarzuelas, ya en la segunda década del siglo pasado el inmueble fue consumido por un incendio y reinaugurado como cine, donde a la presentación de películas acudían los artistas más reconocidos de la época como Agustín Lara, Joaquín Pardavé, Palillo, entre muchos más.
Los tacos árabes y la salsa son una característica de la cocina poblana contemporánea. Al frente de Tacos árabes Bagdad queda la tercera generación, los hijos de don Andrés: Andrés y Zacarías Galiana Carrillo.
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