El nivel de sacrificio en la línea de porcinos del Rastro
Municipal incrementó 150 por ciento durante poco más de un año que lleva esta administración,
a raíz de la mejora en instalaciones y medidas de control de calidad.
Con la modernización de las instalaciones y la
certificación TIF 591 se ha demostrado que se obtienen productos cárnicos de
óptima calidad higiénico-sanitaria; además se cuenta con un equipo de médicos
veterinarios certificados por Sagarpa y una inspección Federal Sanitaria
permanente, en la que se verifica que el lugar y los procesos cumplan con las
Normas Oficiales establecidas.
En el proceso de sacrificio intervienen empresas como
Alimentos Supremos de Oriente con mil 300 cabezas por semana, Grupo Ledo, 240;
Grupo Mirasol, 216; Nutres, 113 y recientemente RyC Alimentos con aproximadamente 120 animales.
Adicionalmente, hay proyectos importantes para la línea
de reses, que también fue actualizada e incluida en certificación TIF
recientemente.
Uno de los principales compromisos del Ayuntamiento de
Puebla es establecer normas higiénicas en el manejo de alimentos pues ello
minimiza el riesgo de propagación de enfermedades y brinda certidumbre a las
familias sobre su salud.
Una ventaja más del rastro TIF es que los productos se
aprovechan al máximo, lo que propicia un mayor rendimiento y abaratamiento de
la carne, en beneficio de la economía popular.
Cabe recordar que en el rastro se efectuó la cimentación
de dos mil metros cuadrados, se instaló estructura metálica, laminación en el
área de proceso de sacrificio, instalaciones hidráulicas, sanitarias, gas,
vapor, aire comprimido y equipo especializado para sacrificio, así como cámaras
de refrigeración con sistema merma cero.
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