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Ante la
pandemia por covid-19, este año los restaurantes de Puebla venderán chiles en nogada
solo a domicilio, incluso con envíos a otros estados del país con tal de que
puedan mejorar sus ingresos.
Propietarios
de establecimientos como El Ranchito, El Burladero y la Fonda de Santa Clara,
reconocieron que será una temporada “atípica” porque aún está impedidel servicio en mesa en los restaurantes y solo ofrecerán el platillo para llevar.
Arturo
Delgado Ramírez, presidente de la Asociación Poblana de Restaurantes y
Prestadores de Servicios (Aprepsac), comentó que no tienen clara una cifra de
los platillos que podrían colocar en la temporada que va de julio a septiembre;
sin embargo, aceptó que la venta será menor a lo reportado en temporadas
previas cuando llegan a desplazar hasta ocho millones de chiles.
Comentó
que la falta de turismo nacional y extranjero, así como las restricciones a
restaurantes que no pueden dar servicio en mesa
afectan la temporada, pero no "está perdida".
Aún así,
los establecimientos se prepararon desde hace semanas para ofrecer el platillo
que representa parte de la gastronomía poblana y establecieron alianzas con
productores de la Sierra Nevada, donde se cultivan los frutos con que se
elabora el chile en nogada.
Aunque el
costo de los insumos se elevó hasta en un 15 por ciento, principalmente la nuez
de castilla, fruto principal del platillo, comentó que los precios no se
modificaron y se comercializarán desde los 200 pesos, pues absorberán las alzas
en ingredientes a fin de que puedan vender el tradicional platillo.
El dirigente
de la Arprepsac destacó que la venta de chile en nogada es una de las mejores
temporadas para el gremio restaurantero, por lo que podrían reactivarse parte
de los 3 mil empleos que se perdieron por el cierre de establecimientos y freno
de actividades ante el coronavirus.
"Lo
minucioso del platillo es la elaboración y eso también hay que considerarlo.
Existen ya diferentes plataformas de envíos, y estamos aplicando estrategias
para que podamos aguantar. Sí se reducirá (la venta) no es lo mismo, pero
estamos viendo también amortiguar los precios", comentó el empresario.
Rubén
Araujo, de la Fonda de Santa Clara señaló que en esta ocasión su negocio sumó
esfuerzos con DHL para enviar el platillo a otras regiones del país con pedidos
ya programados a Yucatán, Tamaulipas, Monterrey, Ciudad de México, San Luis
Potosí y León.
Además, ese
restaurante presentó una variante de la cemita y hamburguesa rellenas de
picadillo de frutas y carne con el que se elabora el tradicional chile en
nogada.
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