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El sector
restaurantero en Puebla prevé arrancar operaciones en el marco de la “nueva
normalidad” con la temporada de Chile en Nogada a fin de recuperar ventas y
atraer turismo gastronómico.
Olga
Méndez Juárez, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes
y Alimentos Condimentados (Canirac) explicó que ante los estragos en la
actividad económica por la pandemia del coronavirus y las medidas de
confinamiento que ocasionaron el cierre temporal de más de 400
establecimientos, se trabaja con las Secretarías de Turismo estatal y municipal
en una campaña para la promoción del platillo.
En
entrevista, comentó que la temporada de Chile en Nogada, que comienza en julio,
representa una importante derrama económica para el estado, ya que se activa la
industria restaurantera y el campo.
En la
temporada 2019 se estimó una derrama de al menos 400 millones de pesos con la
venta de 3 millones de platillos.
“Estamos
pidiendo que nuestro reinicio ante esta nueva normalidad empiece con la
temporada de Chile en Nogada porque es una importante derrama económica la que
genera este platillo. Da mucho movimiento del campo hasta los proveedores
directos es una muy buena temporada para el sector restaurantero en cuanto a la
gastronomía poblana es la mejor del año y confiamos en arrancar con esta
temporada”.
La
empresaria reconoció que este año la comida inaugural de temporada podría verse
afectada por las restricciones de sana distancia; sin embargo, dijo que buscarán estrategias para promocionar el platillo emblema de la gastronomía
poblana.
La
presidenta de la Canirac comentó que por ahora no se tiene un estimado del
costo del platillo, pero ya tienen contacto con productores agrícolas
de Calpan, San Nicolás de los Ranchos, donde cultivan dos de los principales
ingredientes: el chile poblano y la nuez de castilla a fin de establecer una
cadena de compra local.
“Se tiene
producción y está todo listo para empezar después de la segunda quincena de
junio. No sabemos todavía cómo se vaya el tema de los precios o el repunte en
ventas, porque sabemos que será difícil alcanzar el resultado del año pasado,
estamos tratando de ponernos una meta lógica, no queremos adelantar números. En
esta apertura vamos a ir viendo cómo responderá la gente”, señaló.
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