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El sector restaurantero mantendrá los costos de sus platillos, al menos los dos primeros meses, para no afectar a comensales durante la llamada cuesta de enero.
El presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), José Ignacio Alarcón Ramírez Pacheco, comentó que el arranque de año afectó a este sector productivo, ya que hay insumos como hortalizas y carnes que desde diciembre registraron alzas en sus precios hasta de 45 por ciento.
A lo anterior, agregó que las familias poblanas por diversos gastos redujeron su asistencia a restaurantes.
Sin embargo, los empresarios del sector acordaron absorber los costos de los alimentos para conservar consumidores.
Estimó que en febrero los precios de platillos podrían ajustarse, en tanto se analizan nuevos proyectos de inversión en diversas zonas de la capital poblana, como en el Centro Histórico y en Angelópolis.
El líder restaurantero agregó que uno de los factores que más golpeó al gremio al cierre de año se relaciona con la presencia de ambulantes en el Centro Histórico, donde las ventas para 300 negocios formalmente establecidos cayeron en más del 40 por ciento por bajo flujo de comensales.
Comentó que las expectativas de venta no se cubrieron pese a que el corredor comercial 5 de Mayo, en el Centro histórico de la capital poblana, es uno de los más visitados por el turismo nacional y extranjero, por lo que confió en que las autoridades capitalinas pongan ya en marcha un programa de ordenamiento comercial.
“En el Centro Histórico arrancamos muy bajos, nos pegó muy fuerte el tema del ambulantaje, en los demás corredores también arrancamos un poco bajos. Sentimos fuerte la cuesta de enero, esperemos que ya la venta repunte al 15 de enero, hemos aguantado todo el año, principalmente insumos como el gas, gasolina, materia prima básica para la producción de alimentos".
Por último, el líder de la Canirac negó hasta el momento, problemas en la industria restaurantera en Puebla ante el desabasto de gasolinas que se registra en otras entidades del país, que pudiera poner en riesgo la entrega de alimentos.
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