|
Huaquechula,
Pue.- Con técnica de inoculación productores de Huaquechula, Acatlán de Osorio
y Atlixco logran transformar el 90 por ciento de sus cultivos de maíz en
huitlacoche, lo cual favorecerá su economía por el alto valor que tiene en el
mercado, pues lograrían cosecharlo no solo en la temporada de lluvias.
Con
el apoyo técnico y de investigación que realizan la Fundación Produce Puebla (Fuppue)
y el Centro de Investigación de Estudios Avanzados (Civestav) del Instituto
Politécnico Nacional (IPN), campus Irapuato, se logró infestar con el Ustilago maydis, nombre científico del
huitlacoche, más de 30 parcelas demostrativas de maíz, se desarrolló una
productividad de 90 y, en algunos casos, hasta de ciento por ciento de cultivo
de huitlacoche, agregó.
“Es
un proyecto que se ha venido trabajando desde hace siete años y del cual hoy
estamos obteniendo los mejores resultados. Esta técnica les permitirá a los
productores tener una sustentabilidad alimentaria y económica, pues el valor de
una mazorca convertida a huitlacoche tiene mayor valor en el mercado que un
elote”, informó Alberto Jiménez Merino, delegado en Puebla de la Secretaría de
Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa).
El
huitlacoche es técnicamente un hongo que ataca a la planta de maíz,
principalmente al elote tierno, el que desarrolla malformaciones, en principio
de color gris pálido, pero a medida que va madurando obtiene el color negro que
lo caracteriza.
Este
logro de los productores poblanos y la Sagarpa es muy importante, pues en
Puebla se siembran aproximadamente 600 mil hectáreas de maíz anuales, y con la
aplicación de esta técnica los productores tendrán una opción en la comercialización
de su producto.
Cabe
señalar que en el estado la mayoría del huitlacoche que se comercializa es
procedente del Valle de Serdán y únicamente se puede encontrar en el mercado
durante los meses de junio, julio, agosto y septiembre.
“Por
ello -dijo hemos acordado desarrollar un Plan Regional de Fomento al
huitlacoche, en donde, no sólo a través de la Sagarpa, sino también con el
apoyo de la Financiera Nacional de Desarrollo Agropecuario, Rural, Forestal y
Pesquero, podamos ayudar a los productores a obtener la infraestructura
necesaria para lograr el despunte de la producción, industrialización y
comercialización del huitlacoche. Asimismo, es muy importante que podamos
continuar con la asesoría técnica a los productores interesados en desarrollar
esta técnica en la reconversión de sus maizales”.
En
México, el huitlacoche tiene un alto valor culinario, sin embargo, en recientes
fechas las puertas de la gastronomía internacional lo ha identificado como un
ingrediente exótico de alta cocina, utilizado por chefs de prestigio.
|
