En México es bajo el consumo de cordero, apenas de un kilogramo per cápita pese a
que importa el 40 por ciento de este tipo de carne, además se desaprovecha su
rendimiento y propiedades, indicó Héctor Peláez, al dar a conocer la realización
del Seminario Internacional de Ovinocultura, para difundir la producción y
consumo de ganado menor.
En el
caso de Puebla es cuarto producto nacional de ovinos con 450 mil animales, y
segundo en caprinos con 850 mil cabezas; además es el primero en trabajo
genético. Las zonas de producción de borrego o cordero son Tecamachalco-Tehuacán,
Atlixco, en Serdán y también en la sierra norte en el municipio de Chignahuapan,
concretamente.
Mientras
que en la Mixteca se cría ganado caprino básicamente para carne, y la producción
de leche de cabra se registra en la zona de Libres.
Destacó
que Puebla, Hidalgo, Tlaxcala, estado de México, Distrito Federal, Querétaro y
Morelos, consumen el 80 por ciento del cordero que se produce en el país.
El reto
es dar a conocer los beneficios de este tipo de ganadería tanto en producción como
en su consumo, pues prácticamente se prefiere la barbacoa, y no se opta por
elaborar embutidos o preparar carne en diferentes formas, y por consiguiente aprovechar
sus derivados como la leche.
Por
ello, del 26 de febrero al 1 de marzo se realizará el Octavo Seminario
Internacional de Ovinocultura en San Pedro Cholula, con la participación de especialistas en
producción y genética, también expondrá equipo y maquinaria para la cría de
este ganado o su procesamiento.
De
igual forma habrá una muestra gastronómica organizada por la Cámara Nacional de
la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) que promoverá
platillos y productos ovino-caprinos.
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