|
En esta temporada invernal, el ponche es una de las bebidas que más se
consumen y para su elaboración se requieren de diversas frutas cuya producción
anual depende, prácticamente, de diez estados como Puebla.
Información del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera
(SIAP), el estado de Puebla es líder
productor del tejocote (la fruta principal del ponche), al aportar cada año
el 97.2 por ciento de la cosecha total; pero también se encuentra entre los
tres principales productores de la caña de azúcar, manzana y de la flor de jamaica.
Sobre el origen de la palabra ponche, se sabe que proviene de los
antiguos pueblos persas, en el Oriente Medio, y consumían una bebida llamada
“panch”, que preparaban con agua, limón, hierbas, azúcar y ron.
El producto pasó a Europa, donde luego de cambios en su preparación (de
acuerdo con los frutos disponibles) adquirió el nombre de “punch” en inglés y
“ponche” entre los españoles. Su preparación es muy sencilla, pues todos estos
ingredientes se fusionan en el hervor de una olla hecha tradicionalmente de
barro o de peltre.
El SIAP informó que la producción nacional de las principales frutas para
el ponche fue de: 238 mil toneladas de caña de azúcar, 631 mil 767 toneladas de
manzana, 285 mil 346 toneladas de guayaba, cinco mil 252 toneladas de tejocote,
52 mil 189 toneladas de tamarindo y ocho mil 617 toneladas de jamaica
Así, la cosecha de tejocote
alcanzó cinco mil 252 toneladas, con valor de 22 millones 207 mil pesos. Puebla es el líder, al cosechar cinco mil
107 toneladas, que equivalen al 97.25 por ciento de la producción nacional.
El fruto también se cultiva en Chiapas
(51 toneladas), Ciudad de México (42.6 toneladas), Jalisco (27.4 toneladas) y
Estado de México (23.1 toneladas).
La producción de caña de azúcar sumó
238 mil toneladas, lo que representó un incremento de 127 mil toneladas
respecto al año previo. Dicho volumen generó un valor de mil 242 millones de
pesos.
Sinaloa se posicionó como el principal productor de caña de azúcar con
128.4 mil toneladas, le siguen Nayarit, con 46.5 mil toneladas; Puebla, 13.6 mil toneladas y Jalisco
12.8 mil toneladas.
Mientras que la cosecha de manzana
fue de 631 mil 767 toneladas en 2021 y valor económico por siete mil 957
millones de pesos. Chihuahua se ubicó como el principal productor con 490 mil
670 toneladas, el 77.67 por ciento del volumen nacional, Coahuila cifró 44 mil
853 toneladas y Puebla cosechó 33 mil
944 toneladas.
No menos importante es la flor de
jamaica, utilizada para perfumar y endulzar el ponche, cuya producción fue
de ocho mil 617 toneladas el año pasado, con valor económico de 322.6 millones
de pesos.
La producción de esta flor la encabezó el estado de Guerrero, con seis
mil 160 toneladas, que equivalen al 71.48 por ciento del volumen nacional.
Michoacán con 942 toneladas; Puebla cosechó
646 toneladas y Oaxaca aportó 595 toneladas.
Asimismo, la producción de tamarindo
alcanzó las 52 mil 189 toneladas, con valor de producción por 345 millones
de pesos. Jalisco levantó 23.5 mil toneladas, Colima 13.9 mil, Guerrero ocho mil, y Michoacán aportó 4.4 mil toneladas.
Finalmente, está la guayaba cuya
cosecha alcanzó las 285 mil 346 toneladas, con un valor de mil 655 millones de
pesos,
En este caso, Michoacán fue el principal estado productor con 140 mil
557 toneladas, que equivalen al 49.26 por ciento del volumen nacional y al
45.93 del valor de todo el país. Aguascalientes y Zacatecas completan la lista
con 95 mil y 30 mil toneladas, respectivamente.
La Secretaría de Agricultura resaltó que la guayaba se cosecha durante todo el año, pero es en el trimestre
octubre-diciembre cuando se presenta el mayor volumen. En este periodo se
producen cuatro de cada 10 guayabas.
Los ingredientes el ponche varían
de acuerdo con el estado, por ejemplo, en Colima se emplea guayaba, tamarindo,
piña y canela, pero la receta más difundida mezcla tejocote, caña de azúcar,
tamarindo, manzana, guayaba y ciruela pasa, además de piloncillo para endulzar,
rajas de canela para aromatizar la bebida, y también utilizan flor de jamaica
para dar color.
|
