Ante la
importancia de certificar el proceso de producción del mezcal, bebida mexicana
por excelencia, el Consejo Regulador del Mezcal (CRM) impartió varios talleres
a más de 200 mezcaleros en cuatro regiones del estado de Puebla, durante el
pasado fin de semana.
El
presidente del CRM, Hipócrates Nolasco Cancino, destacó la importancia de
certificar el mezcal para evitar la presencia de productos adulterados o
‘pirata’ que perjudican a los verdaderos productores, y con ello lograr una mejor
comercialización dentro y fuera de México.
La
creciente demanda de mezcal a nivel nacional y en el extranjero es muestra del
prestigio alcanzado por esta ancestral bebida, por lo que debe salvaguardarse
la denominación de origen, con pleno cumplimiento de las normas en producción,
envasado, etiquetado y comercialización.
Puebla,
como otros siete estados, cuenta con la protección de la Denominación de
Origen Mezcal en 116 municipios; sin embargo, apenas 25 marcas poblanas están
certificadas pese a que hay muchas más en el mercado.
“No
importa si el palenque productor es pequeño o grande, lo importante es que haya
un horno de cocimiento, tinas de fermentación y alambique para destilar. El
producto debe ser artesanal, auténtico sin ningún agregado”, puntualizó Nolasco
Cancino.
Por ello,
del 24 al 27 de septiembre personal del CRM impartió talleres de capacitación
en Huehuetlán el Grande, Atlixco, Tepexi y Caltepec a más de 200 productores de
maguey, de mezcal, envasadores y comercializadores, procedentes de diversas
partes del estado de Puebla.
Manejo de
plantas y enfermedades de magueyes mezcaleros, registro de predios de maguey,
sistema de envasado y almacenamiento, diseño de imagen, beneficios de la
certificación, fueron algunos de temas que abordaron en los talleres.
Además,
se entregaron reconocimientos como Tesoros Cultural del Mezcal a
Bonifacio López Guzmán, Federico Alva Ibáñez y Aarón Alva Sánchez, quienes
tienen más de 60 años elaborando esta bebida de forma artesanal con gran
aceptación en el mercado.
Durante
2019 se produjeron 7.5 millones de litros de mezcal en todo el país, de los que
el estado de Puebla aportó 250 mil litros, por lo que es el segundo productor a
nivel nacional, por supuesto el primer productor es Oaxaca que genera el 85 por
ciento de mezcal.
Con
capacitación y asesoría frecuente por parte del Consejo Regulador de Mezcal es
factible elevar la calidad de la producción, con mejor destilación, generar un
aprovechamiento sostenible de los predios y, por consiguiente, fortalecer toda
la cadena de valor del mezcal en Puebla.
Finalmente,
el presidente del CRM, Hipócrates Nolasco, y el presidente del Sistema Producto
Agave Mezcal en Puebla, Aarón Alva ofrecieron becas al 100% para certificar maguey
y mezcal de los poblanos; al tiempo que anunciaron que en breve operará en la angelópolis
una oficina regional del CRM para mantener una comunicación directa con magueyeros,
mezcaleros, envasadores y comercializadores.
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