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México es el primer consumidor de huevo en el mundo, se encuentra por arriba de los 30 kilos de huevo al año por persona y de carne de pollo en 26 kilos. Además, de que Puebla se ubica en los primeros lugares en la producción de carne de pollo y huevo a nivel nacional
La carne de pollo y el huevo son de las fuentes de proteínas de mayor valor biológico que existe, ricas en aminoácidos esenciales y limitantes, aseveró Carlos Martínez Amezcua, catedrático investigador de la facultad de Ingeniería en Agronomía de la Upaep.
Agregó, “son limitantes estos aminoácidos, porque en la mayoría de los alimentos no se encuentran en las cantidades necesarias; en la mayoría de los ingredientes de origen vegetal, como espinacas, acelgas, o granos, incluso leguminosas, son deficientes en el mundo de los aminoácidos. Por lo tanto, lo mejor es llevar una dieta balanceada y considerar ingredientes que sean ricos y combinarlos con otros que sean ricos con otros nutrientes”.
En el caso de consumir proteínas con valor biológico, la carne de pollo y el huevo son muy importantes, ya que son ricas en glutamina, -aminoácido esencial- que se necesita consumir en cantidades adecuadas cuando se tiene una situación de enfermedad o para mejorar la salud de la persona.
Expresó que la carne de pollo tiene un contenido moderado de grasa que puede variar en la carne en un 3% o en el huevo de aproximadamente en un 10%, pero esta grasa es un nutriente y todos los alimentos que consume el humano tienen grasa y quizá en mayores proporciones como el frijol soya que cuenta con un 18% de grasa, por ejemplo, de ahí la importancia de tener una dieta balanceada.
Subrayó que de acuerdo a estudios científicos, desde 1975 quedó comprobado que no daban ningún beneficio el uso de hormonas en aves o cerdos, ya que estos animales son sanos por naturaleza y no necesitan de adicionales de algo que no requieren.
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